植物淀粉作为自然界中分布最广泛的多糖类物质之一，以颗粒状态存在于细胞质中，称为淀粉粒，是植物光合作用的主要产物，广泛存在于谷物(如玉米、小麦、稻米)、薯类(如马铃薯、甘薯)及豆类等作物中。淀粉不仅是人类和动物的重要能量来源，也是食品、纺织、造纸、医药及生物材料等工业领域的关键原料。

常用检测方法

1. 碘显色法（定性/半定量）

   • 原理：淀粉遇碘形成螺旋复合物，显蓝色或紫色（直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈紫红色）。

   • 步骤：样品加水加热糊化，冷却后加碘液，观察颜色变化。

   • 特点：快速简便，但仅能粗略估计含量。

2. 酶解法（定量分析）

   • 原理：用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖，再用DNS法或葡萄糖氧化酶法测还原糖含量，换算为淀粉量。

   • 步骤：

     1. 样品酸/酶处理去除干扰糖类。

     2. 淀粉酶水解淀粉 → 葡萄糖。

     3. 检测葡萄糖含量 × 0.9（换算系数）。

   • 特点：结果准确，适用于复杂样品（如食品、饲料）。

3. 酸水解法（传统定量）

   • 原理：用酸彻底水解淀粉为葡萄糖，测糖含量后换算。

   • 注意：可能过度水解其他多糖，导致误差，需严格控制条件。

4. 近红外光谱（NIRS）

   • 原理：利用淀粉分子对近红外光的吸收特性建模，快速无损检测。

   • 特点：需校准模型，适合大批量样品（如谷物品质控制）。

5. 偏振光显微镜法

   • 原理：淀粉颗粒具有双折射特性，在偏振光下呈现“马耳他十字”特征。

   • 应用：鉴别淀粉种类（如马铃薯、玉米淀粉）。